Ingredienti
(per circa 5 persone)
g. 400 di Riso g. 450 di Funghi porcini, 1 litro di Brodo vegetale, 1 Cipolle piccola, 1 spicchio d’Aglio, 3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva, Sale e Pepe nero q.b., g. 70 di Parmigiano reggiano grattugiato, g. 40 di Burro, 1 ciuffo di Prezzemolo
- Preparare in un pentolino il brodo facendo sciogliere, in un litro d’acqua, due dadi vegetali. Eliminare la base dei funghi con un coltello, raschiare il gambo per rimuovere tutti i residui di terra, lavarli e poi asciugarli con un panno, quindi tagliarli a fette.
- In una padella fare soffriggere nell’olio bollente uno spicchio d’aglio tritato, poi aggiungere i funghi e rosolarli per circa 10 minuti in modo che prendano colore. Aggiungere, infine, un pizzico di sale e di pepe (a piacimento) e toglierli dal fornello.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la cipolla e lasciarla cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti. Quando la cipolla si sarà sciolta, unire il riso e farlo tostare per circa tre minuti.
- Quando il riso sarà diventato quasi trasparente, portarlo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo di volta in volta, mescolando spesso e farlo cuocere lentamente. Pochi minuti prima che il riso sia pronto, quando sarà ancora al dente, unire i funghi e ultimare la cottura, aggiungendo un altro pizzico di sale e pepe se si rende necessario.
- Una volta cotto, mescolare dolcemente il riso, possibilmente con un cucchiaio di legno, a fuoco spento, aggiungendo il burro assieme al parmigiano grattugiato, mescolando sempre.
- Alla fine, mettere il riso pronto nei piatti e, prima di servirlo, guarnirlo con una po’ di prezzemolo tritato.
